Ciao a tutti!
Finalmente posso postare le foto di un pranzo completo da leccarsi i baffi, realizzato interamente con un cefalo di poco più di 1kg (al netto delle interiora) pescato in alto mare dal mio fidanzato!
Il cefalo, purtroppo, è un pesce che non ha mercato. In pescheria si trova raramente ma devo ammettere che , se anche ci fosse, non lo comprerei.
Questo pesce, infatti, vive bene anche vicino agli scarichi fognari ed ai porti ragion per cui se non ho la certezza che sia stato pescato in acque pulitissime non lo compro di certo!
Questo è stato catturato durante una battuta di pesca in apnea e l’ho fatto frollare in frigo per circa 12 ore per poi cucinarlo.
Come potete vedere ho potuto preparare ben tre pietanze per due persone. Iniziamo subito a descrivere i tre piatti a base di cefalo:
ANTIPASTO: Cefalo marinato.
Abbiamo sfilatteto il pesce eliminandone la pelle ed ottenendo due filetti sodi. Ne abbiamo preso uno ed abbiamo ricavato delle fettine sottilissime.
Ho spremuto un paio di limoni del mio giardino, quindi succosissimi, profumati e biologici, ed ho immerso il cefalo nel succo per farlo marinare.
L’ho tenuto a marinare per un paio d’ore. La carne ha cambiato quasi subito colore diventando bianca. Non potete capire l’ottimo profumo di mare e limone!
Dopo circa 2 ore ho trasferito il cefalo marinato in un piatto da portata, buttando via il limone della marinatura. Ho preparato una citronette per condirlo a dovere, utilizzando olio e.v.o., succo di mezzo limone, prezzemolo tritato, sale, peperoncino, un pizzico di zenzero.
Ho lasciato riposare ancora affinchè il pesce si insaporisse ulteriormente e poi ho servito freddo! Successone!!!
PRIMO: Risotto di cefalo.
Avendo ricavato due filetti, potete immaginare quanta buona carne di cefalo sia rimasta attaccata alla spina centrale!! Buttare via tutto? Sacrilegio!!!
Come avevo già fatto per il risotto di cernia di qualche mese fa (https://prendiloperlagola.wordpress.com/2013/09/23/risotto-di-cernia/) ho preparato un ottimo risotto di cefalo usando gli scarti. In cucina non si butta nulla!!!
Ho messo a bollire la lisca centrale del cefalo con attaccata testa e pinna. Ho insaporito con cipolla, pomodorini (un paio di datterini) ed aromi vari. Non avevo carota o sedano ma volendo si possono aggiungere al brodo di pesce.
Dopo una buona mezz’ora di bollitura ho filtrato il fumetto, conservando il brodo a parte. Mi serviva per il risotto ovviamente!
Poi, armata di santa pazienza, ho ripulito la lisca di tutta la carne del cefalo e vi garantisco che ce n’era!!! Ho buttato via il resto ovviamente!
Per la preparazione del risotto di cefalo in sè ho seguito il classico procedimento: Olio, cipolla tritata (io ho usato la rossa), ho fatto dorare la cipolla ed aggiunto il riso. Mentre tostava l’ho salato ed ho poi bagnato con del vino bianco. Evaporato quest’ultimo ho cominciato a bagnare con il fumetto di scarti di cefalo fino a cottura ultimata. Poco prima di spegnere ho aggiunto la carne di cefalo. Ho mantecato con poco pecorino e prezzemolo.
Purtroppo la foto rende poco perchè priva di colori. Il prezzemolo non si vede ed il pesce è talmente bianco che si mimetizza con il riso ma il risultato era a dir poco straordinario!!!
SECONDO: Tranci di filetti di cefalo panati al forno.
Restava un ultimo filetto da preparare! Ho tagliato il cefalo a tranci di media grandezza e li ho bagnati con dell’olio e.v.o.
Nel frattempo ho condito il pangrattato con pepe nero e peperoncino, prezzemolo, alloro, aglio e qualche cappero tritato e con questo ho panato i tranci di cefalo.
Ho messo tutto su una teglia con carta forno irrorando con un altro filo d’olio e sale, ed infornato a 180° per circa 20 minuti, avendo cura di girare i filetti a metà cottura.
Ovviamente i tempi di cottura variano dal forno che avete e dalla grandezza dei tranci. Il mio solito consiglio è di controllare continuamente per evitare che si cuocia troppo! L’ideale è avere una panatura croccante fuori (croccante per quello che può dare l’assenza di uova!) ed un filetto di pesce morbido all’interno, ma non crudo!
Che dire, sono una fan sfegatata del cefalo, un pesce che costa davvero poco (purchè sappiate con certezza quale sia la sua provenienza), ma che ha un sapore squisito e si presta a tante ricette facilissime da preparare.
Vi rimando anche ad altre ricette dedicate al cefalo che trovate semplicemente clikkando sui link di seguito:
(copiateincollate il link se non funziona il collegamento!!!)
Buon appetito!!!
I Fornelli di CuoreDiMenta 